果蔬速溶粉代加工是否可靠主要取决于代加工厂家的生产能力和信誉。

一些果蔬速溶粉代加工厂家拥有生产设备和成熟的生产工艺，能够保证加工过程的卫生和质量，同时也有严格的质量控制体系，确保产品的安全和可靠性。这些厂家通常也会与农户或供应商建立长期稳定的合作关系，以确保原材料的质量和供应稳定性。

然而，也有一些不良的代加工厂家存在，他们可能会使用劣质的原材料或者采取不规范的加工方式，导致产品的质量和安全性无法得到保障。因此，在选择果蔬速溶粉代加工厂家时，建议进行充分的调查和比较，了解厂家的生产能力和信誉，并选择有资质、有认证的厂家进行合作。

此外，消费者在购买果蔬速溶粉时也需要仔细查看产品的标签和说明，了解产品的原料、生产过程、保质期等信息，以便更好地选择适合自己的产品。

总之，果蔬速溶粉代加工本身并不是不可靠，但消费者在选择代加工厂家和产品时需要谨慎，注意产品的质量和安全性。同时，也建议消费者在购买果蔬速溶粉时选择正规渠道，避免购买到假冒伪劣的产品。